La centolla hembra es uno de los mariscos más apreciados de la gastronomía gallega. Es una pieza que siempre destaca por su exquisito sabor, además de su carne gruesa y deliciosa para el disfrute de los comensales.
Si quieres aprender a cocer la centolla para que te quede perfecta, en la siguiente guía de cocción centolla te contamos paso a paso todo lo que necesitas saber.
¿Cómo cocer centolla paso a paso?
A la hora de comprar una centolla gallega, puedes decidir si comprarla viva o cocida. En Mariscos Galicia te ofrecemos ambas opciones, para que disfrutes de esta excelente fuente de proteínas.
Si prefieres comprar la centolla viva y cocerla en casa, a continuación vemos cómo comer la centolla paso a paso:
- Pon una cazuela grande a hervir con agua, suficiente para que cubra la pieza de centolla.
- Añade unos 60 gramos de sal gruesa por cada litro de agua dulce.
- Si la centolla está viva, añádela a la olla ya con el agua fría, porque así el animal no sufrirá tanto al morirse con el calor y evitas que se le puedan caer las patas durante la cocción. Para no hacerte daño, puedes pillarlo por el caparazón desde la parte de abajo.
- Si la centolla ya está muerta, entonces puedes introducirla en la olla cuando el agua hierva. Recuerda que el tiempo de cocción empieza a contar desde que vuelve a hervir.
- En el momento en el que el agua empiece a hervir, calcula unos 17 minutos para una centolla de 1kg o menos. El tiempo exacto depende del tamaño de la pieza, como veremos a continuación. Siempre es mejor retirarla a tiempo para no perjudicar a su sabor y a su textura.
A partir de aquí, simplemente deja enfriar la centolla con calma. Se puede degustar templada o fría, aunque mejor cuando está fría.
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Paso |
Descripción |
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1. |
Poner una cazuela grande con agua a hervir, suficiente para cubrir la centolla. |
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2. |
Añadir aproximadamente 60 gramos de sal gruesa por cada litro de agua. |
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3. |
Si la centolla está viva, agregarla al agua fría para evitar sufrimiento y desprendimiento de patas. |
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- Sujétala por el caparazón desde abajo para evitar dañarte. |
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Si la centolla está muerta, introducirla cuando el agua hierva. |
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4. |
Cocinar durante unos 17 minutos para una centolla de 1kg o menos. |
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- El tiempo varía según el tamaño; retirar a tiempo para mantener sabor y textura. |
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5. |
Dejar enfriar la centolla antes de consumirla. |
Diferencia entre la cocción de centolla viva y la cocción de centolla muerta
La cocción de la centolla varía ligeramente si la pieza está viva o muerta. Puedes cocerla de ambas maneras, pero los tiempos y la forma de hacerlo cambia.
- Para cocer centolla muerta debes introducirla así que el agua empieza a hervir.
- Para cocer centolla viva debes introducirla ya al principio, con el agua fría.
¿Cómo cocer centollas vivas?
Los pasos a seguir para la cocción de las centollas vivas son:
- Coloca al fuego una olla con agua, con una cantidad suficiente para que cubra la centolla.
- Agrega unos 60 gr de sal gruesa por cada litro de agua dulce. De forma opcional puedes agregar una hoja de laurel.
- Como la centolla está viva, es mejor que la pongas en la olla directamente, ya con el agua fría. Al hacerlo, evitarás que se pierdan las patas durante la cocción. Además, así el animal sufre menos.
- Así que empiece a hervir, calcula 17 minutos para una centolla de un kilo o menos. Varía según el tamaño de la pieza.
- Luego retira y deja enfriar.
¿Cómo cocer centollas muertas?
Para cocer centollas muertas, sigue estos pasos:
- Pon al fuego una olla con suficiente agua, de forma que tape la centolla.
- Añade a la olla unos 60 gr de sal gruesa por litro de agua dulce. Si lo prefieres, puedes añadir una hoja de laurel para aromatizar.
- Una vez empiece a hervir el agua, coloca la centolla muerta dentro de la olla.
- Espera a que vuelva a hervir.
- Cuando hierva, calcula los minutos según el tamaño.
- Retira y deja enfriar.
Como ves, los pasos a seguir son similares. Varía ligeramente el proceso, pero es muy fácil de seguir y es similar a la hora de cocer prácticamente cualquier tipo de marisco.
Resumen del tiempo de cocción de una centolla según el tipo
El tiempo de cocción cambia según el tamaño de la centolla, pudiendo ir de 17 a 30 minutos dependiendo de si se trata de una pieza pequeña o grande.
Tiempo de cocción para una centolla pequeña de 0.6 a 0.8 kg
Por lo general, una vez que el agua empieza a hervir tras introducir la centolla de 0.6 a 0.8 gramos, el tiempo de cocción que debes calcular es de unos 17 minutos. Es mejor evitar pasarse, para que la carne quede firme y con una textura perfecta.
Tiempo de cocción para una centolla mediana de 0.9 a 1.1 kg
Para una centolla de tamaño mediano que ya supera el kilo, es importante esperar al menos 20 minutos para retirar la centolla del fuego. Así te aseguras que quede en el punto de cocción ideal.
Tiempo de cocción para una centolla grande de 1.1 a 1.3 kg
Si la centolla es grande puede necesitar al menos 25 minutos. Para este tamaño, entre 22 y 25 minutos de tiempo suele ser lo ideal. Nunca más de media hora, dado que eso sería para centollas de más de 1.5 kg de peso.
En resumen, estos serían los tiempos de cocción para una centolla hembra:
- Tiempo cocción centolla pequeña 0.6 a 0.8 kg: 17 minutos.
- Tiempo cocción centolla mediana 0.8 a 1.1 kg: 20 minutos.
- Tiempo cocción centolla grande 1.1 a 1.3 kg: 25 minutos.
En el caso de centollas superiores a 1.5 kg de peso puedes necesitar unos 30 minutos de tiempo de cocción.
Recuerda que en Mariscos Galicia encontrarás centolla para comprar vivas o incluso ya cocidas, listas para recibir cómodamente en casa y comer. Si prefieres no preocuparte por el tiempo de la cocción, sin duda es una alternativa.
Si quieres conocer cómo cocer marisco de cualquier tipo, no te pierdas el resto de nuestras guías de cocción.
Preguntas frecuentes durante la cocción de la centolla
¿Cómo preparar la centolla para comer?
Después de cocer la centolla y que esté templada, quita el caparazón de la barriga, arranca el intestino y tíralo. Luego, arranca las patas y da un par de golpes con una maza de cocina, pero sin aplastarlas de más. Así será más fácil de comer.
No obstante, puedes llevar unas tenazas para la mesa, para facilitar la apertura de las patas. Al no ser tan gordas como las patas del buey por lo general no suele haber problemas, pero mejor degustar con unas tenazas.
En nuestro blog de recetas con marisco puedes encontrar recetas con centolla, como el famoso pastel de centolla.
¿Es mejor congelar la centolla ya cocida?
Sí. Puedes cocer la centolla y luego congelarla. De esta forma solo la tendrás que descongelar y disfrutar en la mesa. Recuerda envolver la centolla en un paño humedecido (y bien escurrido) en agua de mar o en el agua de su cocción para evitar el exceso de agua.
¿Cómo introducirla en el agua para que no se rompan las patas?
Si la centolla está viva, lo ideal es que la pongas con mucho cuidado en el agua fría y boca abajo, es decir, con las patas para arriba. Así el agua entrará en el caparazón y cocinará la carne del interior, evitando que se caigan las pinzas pequeñas y que la pieza quede perfecta, con un punto de cocción ideal y que no se nos pase.
Es importante hacerlo así no solo para que quede mejor y no perdamos las patas, sino también porque el animal sufre menos en el agua fría que si lo introduces directamente con el agua hirviendo.
¿Te ha quedado alguna otra duda sobre cómo cocer una centolla? No dudes en preguntarnos.