¿Cómo hacer un pastel de centollo o centolla?

Si has decidido comprar centollo y te estás preguntando qué recetas realizar con este delicioso marisco, has llegado al sitio ideal. En la siguiente guía te contamos paso a paso cómo hacer un pastel de centollo para que te quede de rechupete. 

El pastel de centollo o centolla es uno de los grandes manjares de nuestra gastronomía. Es un plato que se puede preparar y presentar de distintas formas, pero que siempre está exquisito.

Este plato, además de ser increíblemente sabroso, es perfecto para ocasiones especiales o para darte un capricho culinario en casa. No te pierdas la oportunidad de impresionar a tus invitados o de disfrutar de un momento especial con un plato que sin duda alguna, encantará a todos los paladares.

Centollo

¿Qué es un pastel de centollo?

El pastel de centollo auténtico se obtiene tras mezclar la carne de centollo con una serie de ingredientes. Hay distintas recetas para hacerlo y a continuación vamos a compartirte una de las más exquisitas, que suele gustar a todo el mundo. 

Su apariencia es la de un pastel bajo y alargado, de ahí su nombre. Aunque su textura también es muy similar. Se puede degustar como entrante y es plato saludable y equilibrado, con relativamente pocas calorías. Un clásico de la Navidad.

Es importante no confundirlo con el falso pastel de centollo. 

Diferencias entre el pastel de centollo tradicional y el falso pastel

El falso pastel de centollo clona el sabor del pastel de centollo original, pero como imaginas a partir de su nombre, no lleva centollo. Normalmente, se prepara con mejillones, palitos de cangrejo y/o anchoas.

Es curioso, porque el falso pastel de centolla consigue clonar muy bien la textura y el sabor, pero sin llevar centollo. A cambio, es más económico y puede ser interesante para hacer patés y entrantes diferentes.

Ingredientes para un pastel de centolla o centollo

Para preparar un delicioso pastel de centollo (el original), hecho 100% con centollo,  necesitas tener a mano estos ingredientes:

• 500 gramos de centollo desmigado. Si has decidido comprar centolla, también puedes emplearla para la receta.
• 250 gramos de nata.
• 250 de salsa de tomate casera.
• 6 huevos.
• 2 claras montadas.
• Sal y pimienta.
• Mayonesa (al servir.
• De forma opcional puedes añadir pistacho picado para rebozar (al servir).

En general, son ingredientes sencillos y fáciles de conseguir. Una buena salsa de tomate casera puede marcar la diferencia, así como utilizar unos huevos camperos y un buen centollo. 

Paso a paso: cómo hacer pastel de centollo

Los pasos a seguir para hacer el pastel de centollo o centolla son los siguientes:

1. El primer paso para hacer un pastel de centollo es llevar a cabo su cocción. En nuestra guía sobre cómo cocer centollo puedes consultar las mejores formar de hacerlo.
2. Mezcla todos los ingredientes en un bowl y triturarlos (el centollo, la nata, la salsa, los huevos y todo condimentado con sal y pimienta).
3. Incorpora las 2 claras de huevo previamente montadas. Mezcla todo de manera envolvente.
4. Añade la mezcla a un molde rectangular que tengas por casa, de en torno a unos 25 cm de largo.
5. Introduce la mezcla a baño maría en el horno, en torno a 160ºC durante 55 minutos. Si tienes horno de vapor, puedes hacerlo a 100ºC durante ese mismo tiempo. Puedes introducir una brocheta para ver si sale limpia.
6. Cuando el pastel esté listo, retíralo del horno y deja enfriar. 
7. Con el pastel frío, puedes proceder a trocearlo y servir. De forma opcional, puedes rebozar con pistacho picado y acompañarlo de una cucharada de mayonesa.

Ahora solo queda disfrutar. Recuerda que puedes variar la receta tanto como te apetezca, para que quede completamente a tú gusto.

Variaciones del pastel de centollo

A la hora de preparar un pastel de centollo, hay muchas variaciones de la receta y también formas diferentes de presentarlo. En forma alargada como de pastel es popular, pero también lo puedes servir troceado.

Otra receta que triunfa es el pastel de centollo gratinado. ¿Cómo se hace?

Receta del pastel de centollo gratinado

Para preparar esta delicia necesitas tener lo siguientes ingredientes a mano:

• 1 kg de carne de centollo.
• 400 ml de nata.
• 100 ml de salsa de tomate casera.
• 300 gramos de puerro pochado.
• 4 huevos.
• Sal, pimienta y un chorro de brandy.
• Para la salsa holandesa: 200 gr de mantequilla, 4 yemas y zumo de medio limón.  

 Para preparar el pastel, simplemente necesitas seguir estos pasos:

1. Mezcla todos los ingredientes (excepto los de la salsa holandesa) hasta que queden bien integrados.
2. Vierte la mezcla en un molde alargado, tipo para tarta o bizcocho de 25 cm de largo.
3. Ponlo a cocer durante 30 minutos a baño maría en un horno precalentado a 180°C.
4. Mientras el pastel se cocina, prepara la salsa holandesa. Bate las yemas en un recipiente y añade poco a poco la mantequilla previamente fundida en el microondas. Sigue batiendo hasta conseguir una crema fina. Luego, agrega el zumo de limón y sal al gusto.
5. Una vez que el pastel esté cocido y haya enfriado un poco, retíralo del horno y vierte la salsa holandesa sobre él.
6. Precalienta el grill del horno a temperatura alta.
7. Coloca el pastel con la salsa holandesa bajo el grill durante unos minutos, hasta que la superficie esté dorada y gratinada.
8. Retira del horno, deja enfriar un poco y ¡estará listo para servir!

Ahora simplemente tiene que servir el pastel de centollo con la salsa. ¡Está para chuparse los dedos!

Consejos para servir y presentar tu pastel de centollo

El pastel de centollo o centolla siempre se sirve frío. Para presentarlo, puedes hacerlo de distintas formas según la receta que sigas. Por ejemplo, puedes preparar una salsa y acompañar el pastel de centollo con ensalada y pan.

También puedes servirlo en mini bowls individuales, decorados con una flor comestible u hoja de menta para darle un toque de color.

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Pastel de Centollo/Centolla