BUEY DE LA RIA

Descripción: 

El Buey de Mar Gallego es un crustáceo destacado en la gastronomía por su versatilidad y el sabor delicado de su carne. Habita en las grietas de las rocas de las aguas frías del Atlántico, y su carne, tanto tersa como sabrosa, lo convierte en un ingrediente estrella para una amplia gama de recetas, desde el tradicional salpicón hasta innovadores rellenos.

Tamaños disponibles:

Pequeño: Pesa entre 0,400 kg y 0,500 kg.

Mediano: Pesa entre 0,600 kg y 0,800 kg.

Grande: Pesa entre 0,800 kg y 1,200 kg.

Cada tamaño de Buey de Mar Gallego se presta para distintas preparaciones, asegurando que hay una opción ideal para cada ocasión.

Pequeños para salpicones, rellenos de empanadas, volovanes, ensaladas

Grandes hervidos y enteros o como parte de platos más elaborados como las calderetas o arroces de mariscos, donde su carne puede impregnar el plato con un sabor intenso.

Instrucciones de Cocción:

Para disfrutar del Buey de Mar Gallego en su máximo esplendor, sigue estos pasos cuidadosamente:

Preparación del Agua:

Utiliza agua de mar para cocer el buey de mar, si es posible. De lo contrario, mezcla 60 gramos de sal por cada litro de agua para imitar las condiciones del mar.

Introducción del Buey de Mar:

Si el buey de mar está vivo, sumérgelo en agua fría para evitar la pérdida de patas durante la cocción.

Si no esta vivo, espera a que el agua hierva antes de introducirlo, preferentemente con las patas hacia arriba.

Tiempo de Cocción:

Mediano: 20 minutos.

Grande: 25 minutos.

Estos tiempos están calculados para asegurar que la carne del buey de mar se cocine a la perfección, siendo fácil de abrir y extraer para su posterior consumo en una variedad de platos.

Métodos de Elaboración:

El Buey de Mar Gallego puede ser preparado de múltiples maneras, dependiendo del tamaño y de la receta elegida:

Salpicón: La carne del buey de mar es ideal para este plato por su textura y facilidad para desmenuzar.

Ensaladas: Aporta un sabor marino y una textura interesante a cualquier ensalada de verano.

Rellenos: Utiliza la carne en rellenos para pescados o empanadas, donde su sabor puede destacar entre los demás ingredientes.