El arroz con cigalas caldoso es una de las recetas más sabrosas de la gastronomía gallega. En la siguiente guía te contamos cómo hacerla paso a paso, para que te quede de rechupete y sorprendas a tus comensales.
Ingredientes para hacer arroz con cigalas
El ingrediente base de un buen arroz con cigalas, son las propias cigalas. En Mariscos Galicia puedes comprar cigalas en distintos tamaños, dependiendo de si las prefieres pequeñas, medianas, grandes o extra. Asimismo, las puedes pedir vivas o cocidas.
Para hacer un arroz con cigalas caldoso, estos son los ingredientes que necesitas para 2 personas:
- 160 gramos de arroz bomba.
- 8 cigalas pequeñas o medianas.
- 200 gramos de anillas de calamar.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 diente de ajo.
- 1 pimiento verde pequeño.
- 1 tomate rallado.
- Colorante (opcional), también sirve cúrcuma.
- 1 litro de caldo de marisco.
- 1 litro de agua.
- 1 pastilla de carne de pescado.
- 1/2 cebolla pequeña.
- 1 puerro.
- 2 zanahorias
- 1 hoja de laurel.
- Un par de hebras de azafrán.
Con estos ingredientes tendrás un arroz con cigalas caldoso perfecto para 2 personas. Además, le puedes agregar otros ingredientes al gusto, como por ejemplo otros mariscos o verduras. Incluso hay quien le pone pollo o pescado.
|
Ingredientes para hacer arroz caldoso con cigalas |
Cantidad |
|
Arroz bomba |
160 gramos |
|
Cigalas |
8 pequeñas o medianas |
|
Anillas de calamar |
200 gramos |
|
Cebolla pequeña |
1 unidad |
|
Diente de ajo |
1 unidad |
|
Pimiento verde pequeño |
1 unidad |
|
Tomate rallado |
1 unidad |
|
Colorante (opcional) |
Al gusto (también sirve cúrcuma) |
|
Caldo de marisco |
1 litro |
|
Agua |
1 litro |
|
Pastilla de carne de pescado |
1 unidad |
|
Cebolla pequeña |
1/2 unidad |
|
Puerro |
1 unidad |
|
Zanahorias |
2 unidades |
|
Hoja de laurel |
1 unidad |
|
Hebras de azafrán |
Un par |
Receta de arroz con cigalas caldoso paso a paso
Si quieres preparar una receta de arroz con cigalas caldoso de rechupete, sigue estos pasos:
Elaboración del caldo: clave para un arroz caldoso
El caldo o fumet es uno de los puntos clave del arroz de cigalas. Para prepararlo, simplemente coloca en una olla el fumet y el agua. Luego, añade la pastilla de caldo bien desecha, la cebolla y la zanahoria. Deja que hierba durante 20 minutos.
Preparación del sofrito: base para un arroz sabroso
El siguiente paso, es preparar el sofrito. En una sartén tipo wok o de paella, pon a pochar una cebolla, un diente de ajo y el pimiento verde, todo bien picadito y pequeño. Cuando lo tengas, añade el tomate. Remueve y cocina a fuego medio. ¡Y ya lo tienes!
Cocción de las cigalas y el marisco
En la misma sartén, dora las anillas de calamar, el arroz y las cigalas. Saltea todo. Cuando lo tengas, cubre con el fumet y añade azafrán, laurel, sal y colorante (opcional). Cocina todo durante unos 15 minutos a fuego medio, sin dejar de remover.
Para más información sobre cómo cocer cigalas, puedes visitar nuestra guía de cocción.
Cocinando el arroz: técnicas y tiempos
Tras 15 minutos prueba para ver el punto de arroz y sal. Cuando esté listo, deja reposar unos 3 minutos más, para que el arroz con cigalas quede en el punto perfecto. El tiempo de reposo es clave en este plato.
Variantes del arroz con cigalas
El arroz con cigalas es un plato exquisito de la cocina española. Lo mejor es que admite muchas elaboraciones diferentes, con distintos tipos de mariscos o incluso pescados.
Entre las recetas más sabrosas destacamos:
- Arroz con bogavante y cigalas: en esta receta, primero se sella el bogavante y luego se incorpora en la parte final de la cocción, cuando falten sobre 6 minutos para terminar. Luego se deja reposar 5 más.
- Arroz con carabineros y cigalas: en el caso del arroz con carabineros, primero se sellan en una sartén y se agregan en los últimos 3 minutos de cocción del arroz, para que queden en el punto perfecto.
- Arroz con cigalas y almejas: en esta receta, se añade el arroz y, cuando queden unos 5 minutos, se añaden las almejas y se espera a que se abran. Así que se abran se deja reposar unos minutos.
Estas recetas de arroz con cigalas también son estupendas y se hacen todas de una manera muy similar, para disfrutar de este plato exquisito en cualquier momento.
Extra: ¿Cómo hacer el arroz con cigalas en Thermomix?
Si tienes una Thermomix en casa, tienes un tesoro, porque puedes hacer un arroz con cigalas rápido y manchando poco.
Para esta receta necesitas estos ingredientes para 2-3 personas:
- 200 gramos de arroz.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla.
- 70 gramos de tomate triturado.
- 12 cigalas.
- 1 litro de caldo de pescado
- 100 ml de AOVE.
- 1 cucharada de sal.
- 2 cucharadas de pimentón.
Pasos a seguir:
- En el caso de la Thermomix pon el tomate, las cebollas y los ajos previamente lavados y pelados. Pica a velocidad 6 durante 8 minutos. Reserva en un bol.
- En el caso, añade el AOVE y calienta a 120º, velocidad 1 durante 4 minutos.
- Añade las cigalas y sofríe a 120º durante 4 minutos. Retira y deja el aceite en el vaso y reserva.
- En el vaso coloca el tomate. cebolla y ajo y sofríe a 120º unos 5 minutos.
- Añade sal, pimentón y caldo y calienta a 100º durante 15 minutos.
- Añade el arroz y las cigalas, cocina a 100º 13 minutos.
¡Y listo! Así puede preparar un delicioso arroz con cigalas caldoso, siguiendo distintas elaboraciones. Recuerda elegir unas buenas cigalas y verás como el 99% del plato está hecho.
Variante de Arroz Seco con Cigalas
Si prefieres un arroz seco en lugar del caldoso, puedes adaptar la receta fácilmente. Aquí te explico cómo hacerlo:
-
Reducción del Caldo: Para conseguir un arroz seco, reduce la cantidad de caldo a aproximadamente 750 ml, dependiendo de la absorción del arroz y según lo seco que te guste el arroz.
-
Cocción del Arroz: Sigue los mismos pasos iniciales de la receta caldosa, pero asegúrate de añadir el caldo poco a poco mientras el arroz se va cocinando. Cocina a fuego medio-alto y evita remover demasiado para que el arroz se cocine uniformemente y mantenga su estructura.
-
Tiempo de Cocción: Cocina el arroz durante aproximadamente unos 18 minutos, controlando que el líquido se absorba completamente hacia el final. Una vez cocido, deja reposar unos 5 minutos con el fuego apagado y tapado con un paño para que los sabores se concentren.
-
Decoración con Mariscos: Para darle un toque especial, decora el arroz seco con mejillones y berberechos. Añádelos durante los últimos 5 minutos de cocción, cuando el arroz esté casi listo, para que se abran y se cocinen con el vapor del arroz.
Este método te permitirá disfrutar de un arroz seco con cigalas, perfecto para ocasiones especiales o para cuando prefieras una textura más firme en el arroz. ¡Que aproveche!
Si te gustan las recetas con arroz y marisco, aquí te dejamos otras recetas para que puedas chuparte los dedos:
- Receta de arroz con nécoras
- Receta de arroz con vieiras
¡Que aproveche!
