Las cigalas son uno de los mariscos más exquisitos de Galicia. Es un crustáceo que podemos disfrutar como entrante, en una buena mariscada o incluso en una buena paella gallega.
Tras comprar cigalas, seguramente te preguntarás cómo cocinarlas para que queden en el punto perfecto de cocción.
Si quieres aprender a cocer cigalas, en esta guía te contamos todo lo que necesitas saber para que te queden en el punto de cocción perfecto.
Cigalas de Mariscos Galicia
¿Cómo cocer cigalas paso a paso?
Las cigalas son un alimento rico en proteínas y con aporte de grasas muy bajo. Es un crustáceo rico en fósforo y calcio, además de ser rica en vitamina B3, B6 y B1. Por todos sus beneficios, es interesante incluirla en la dieta.
Pero, ¿cómo cocer cigalas para que queden perfectas? Para cocer cigalas, simplemente debes seguir estos pasos:
- Pon una olla con abundante agua a hervir.
- Añade un puñado de sal (por norma unos 60-70 gr por cada litro de agua).
- Introduce las cigalas descongeladas o frescas en el agua salada hirviendo.
- Deja cocer las cigalas durante 3 minutos.
- Al cabo de tres minutos, revisa la textura. Lo ideal es que la cigala quede firme pero jugosa al mismo tiempo.
- Para terminar, coloca las cigalas en un recipiente con agua fría y hielo durante apenas un minuto, para que la carne quede perfecta.
De forma opcional, puedes añadir unas hojas de laurel a la cocción. Jamás en exceso, para que no afecte al exquisito sabor de las cigalas.
Recuerda que el tiempo de cocción de las cigalas depende principalmente de su tamaño. Las cigalas pequeñas se hacen prácticamente al momento, en cosa de un minuto, mientras que el tiempo de cocción de las cigalas grandes puede llegar a ser de 3 minutos.
Pasos para cocer cigalas
| Descripción | Pasos |
|---|---|
| Preparar el agua | Pon una olla con abundante agua a hervir. |
| Sal | Añade un puñado de sal (aproximadamente 60-70 gramos por cada litro de agua). |
| Cocer las cigalas | Introduce las cigalas descongeladas o frescas en el agua salada hirviendo. |
| Tiempo de cocción de las cigalas | Deja cocer las cigalas durante 3 minutos (para las grandes). |
| Revisar la textura | Al cabo de tres minutos, revisa la textura. Lo ideal es que la cigala quede firme pero jugosa al mismo tiempo. |
| Enfriar las cigalas | Coloca las cigalas en un recipiente con agua fría y hielo durante apenas un minuto, para que la carne quede perfecta. |
| Opcional: añadir hojas de laurel | Puedes añadir unas hojas de laurel a la cocción de forma opcional, pero en cantidad moderada para no afectar al sabor de las cigalas. |
| Ajustar tiempo según tamaño | Recuerda que el tiempo exacto de cocción depende del tamaño de las cigalas. Las pequeñas se cocinan en aproximadamente un minuto, mientras que las grandes pueden necesitar hasta 3 minutos. |
Diferencia entre cómo cocer cigalas vivas, frescas o crudas
Para que las cigalas te queden en el punto perfecto, que sepas que los tiempos pueden variar ligeramente si la cigala está viva, fresca o cruda.
Si las cigalas están vivas, antes de cocinarlas debes introducirlas en un recipiente con agua tibia hasta que mueran. Al hacerlo así evitarás que pierdan sus patas.
Luego, los pasos a seguir para la cocción de las cigalas son los mismos del apartado anterior. Exactamente lo mismo para las cigalas fresas que descongeladas.
Cocer cigalas congeladas y descongeladas
Al tratarse de un producto caro y de calidad, es normal que quieras que la cocción te quede perfecta. Por ello, es fundamental que tengas en cuenta si las cigalas están congeladas o bien descongeladas.
¿Hay que descongelar las cigalas para cocerlas?
No siempre hay que descongelar las cigalas para cocerlas. Depende de si las vas a comer hervidas o a la plancha.
Cigalas hervidas
Para cocer las cigalas hervidas no hace falta descongelarlas previamente. Los pasos a seguir son los siguientes:
- Coloca al fuego una olla con agua a hervir.
- Cuando hierva, añade un puñado de sal.
- Agrega las cigalas sin descongelar.
- Deja hervir durante 2-3 minutos (depende principalmente del tamaño de la cigala). Cuanta más pequeña, antes estará lista.
- Comprueba que está al punto, tersa y carne jugosa.
Dependiendo de si quieres darle más o menos sabor puedes añadir a la olla unas hojas de laurel o incluso bolitas de pimienta negra.
Cuando las retires, recuerda enfriarlas en agua con hielo. Luego escurre y disfruta.
Recuerda no pasarte cocinando en exceso el marisco, para que mantenga su textura y quede firme y nada seca.
Cigalas a la plancha
En el caso de las cigalas a la plancha, la cosa cambia, porque aquí sí que debemos descongelarlas previamente.
Lo ideal es descongelar las cigalas durante 12-24 horas, antes de cocinarlas. Puedes usar una bandeja de descongelar para que vaya recogiendo el agua que sueltan. Y descongela siempre en la nevera, en la parte más fría, jamás lo hagas a temperatura ambiente aunque tengas prisa, porque puede favorecer el desarrollo de bacterias.
Cuando las cigalas están descongeladas es importante que las comas dentro de las siguientes 24 horas. Si por cualquier imprevisto no te da tiempo, puedes cocinarlas y dejarlas un par de días en la nevera.
Con las cigalas ya descongeladas, si las quieres hacer a la plancha sigue estos pasos:
- Calienta una plancha o sartén con un buen fondo con sal.
- Coloca las cigalas y cocina vuelta y vuelta.
- En un par de minutos estarán listas.
Puedes servirlas con un chorro de aceite, ajo y perejil troceado.
Por tanto, no hay que descongelar las cigalas para cocerlas si se quieren hacer hervidas, pero sí si se quieren hacer a la plancha.
¿Cómo cocer cigalas congeladas?
Una de las formas más frecuentes de cocer las cigalas es cuando se encuentran congeladas. Es decir, cuando las compras directamente en los congelados o bien cuando decides congelarlas frescas para conseguir otro día.
Si tienes las cigalas congeladas, puedes descongelarlas dejándolas en el frigorífico desde la noche anterior. Luego, cuando estén listas al día siguiente, simplemente las cocinas como si fueran frescas.
Los pasos a seguir para cocer cigalas congeladas son los siguientes:
- Pon una olla con agua y sal a hervir.
- Así que hierva, coloca las cigalas y déjalas cocer durante 3 minutos.
- ¡Y ya estaría!
Ya ves que los pasos son los mismos que para las cigalas frescas.
Si no las quieres descongelar y las quieres cocer estando congeladas, entonces tienes que seguir estos pasos:
- Pon al fuego una olla con suficiente agua dulce y sal, unos 60 o 70 gramos de sal gruesa por litro de agua.
- Deja el agua a hervir.
- Cuando hierva, introduce las cigalas y cocina durante 3-5 minutos dependiendo de su tamaño. Las grandes, al estar congeladas, pueden necesitar fácilmente cinco minutos para que queden bien.
¿Cómo cocer cigalas descongeladas?
Los pasos a seguir para cocer cigalas descongeladas efectivamente son los mismos que para las cigalas frescas. Los siguientes:
- Coloca una olla con agua dulce y sal a hervir.
- Cuando hierva, introduce y déjalas cocer durante 1-3 minutos, dependiendo del tamaño de la propia cigala. A más grande, más tiempo.
Cocer cigalas según su tamaño
Los tiempos de cocción de las cigalas varían de forma considerable según su tamaño. A mayor tamaño, más elevado es el tiempo de cocción una vez el agua rompa a hervir.
¿Cómo cocer cigalas pequeñas?
Las cigalas pequeñas descongeladas son las más rápidas de cocer, porque se hacen prácticamente al momento. El tiempo de cocción de las cigalas pequeñas es de apenas 1 minuto. Es importante sacarlas rápido para que no se pasen ni se rompan.
¿Cómo cocer cigalas medianas?
A la hora de cocer las cigalas medianas, el tiempo que tardan es algo superior. El tiempo de cocción de las cigalas medianas es aproximadamente un minuto y medio o dos minutos.
¿Cómo cocer cigalas grandes?
Las cigalas grandes requieren un mayor tiempo de cocción para que queden perfectas, que normalmente es de dos minutos y medio o tres minutos. El tamaño es clave para dar con el tiempo adecuado.
¿Cómo cocer cigalas extra grandes?
Las cigalas extra grandes son las que exigen un mayor tiempo de cocción para que queden perfectas, que normalmente es de cuatro a cinco minutos, valorando siempre el tamaño del producto para terminar de ajustar la cocción.
Resumen del tiempo de cocción de las cigalas según el tipo
El tiempo de cocción de las cigalas en general varía dependiendo del tamaño, entre uno y tres minutos desde que el agua hierve con fuerza, para que las cigalas queden perfectas y en su punto. Recuerda que deben quedar firmes y con la carne jugosa, no seca.
| Tamaño | Tipo | Tiempo de Cocción |
|---|---|---|
| Tiempo de cocción de cigalas pequeñas | Cocer cigalas descongeladas | 1 minuto |
| Tiempo de cocción de cigalas medianas | Cocer cigalas descongeladas | 1.5 - 2 minutos |
| Tiempo de cocción de cigalas grandes | Cocer cigalas descongeladas | 2.5 - 3 minutos |
| Tiempo de cocción de cigalas extra grandes | Cocer cigalas descongeladas | 4- 5 minutos |
Cuando le hayas cogido el punto perfecto recuerda anotarlo para que no se te vuelva a olvidar.
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¡Ánimo con la cocción, seguro que te quedan perfectas!
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