Guía para cocer berberechos

Los berberechos son unos pequeños moluscos bivalvos con concha que encontramos en numerosos platos de la gastronomía gallega, como en una deliciosa paella con mariscos. 

Es un ingrediente que se puede disfrutar de distintas formas, como directamente al vapor, simplemente aderezado con vino blanco, ajo, cebolla, aceite y perejil. 

Si quieres aprender a prepararlos y que te queden en el punto perfecto, en la siguiente guía te contamos cómo cocer berberechos paso a paso.

 

¿Cómo cocer berberechos paso a paso?

Antes de cocer los berberechos, es importante que dispongas de un producto de calidad. En Mariscos Galicia puedes comprar berberechos gallegos al mejor precio, pequeños o medianos. Según el tamaño verás que entran más o menos unidades por kilo.

Es importante que compres la cantidad adecuada según el número de comensales y también la comida, dado que no necesitarás la misma cantidad si lo vas a poner como entrante o de acompañamiento en un arroz. Por ejemplo, para disfrutar de una tapa de berberechos es suficiente con 250 gramos por persona.

Una vez tengas los berberechos en casa, lo siguiente es limpiarlos bien para eliminar la arena. Para limpiarlos, puedes sumergirlos en un recipiente con agua marina durante al menos 30 minutos. Si no tienes agua salada, puedes añadir agua dulce fría y dos cucharadas de sal gruesa. 

Mientras se limpian para eliminar los residuos de sal, tira los que estén rotos o abiertos, porque pueden estar muertos o en mal estado; es mejor no consumirlos. Al cabo de un rato, verás que sueltan arenas e impurezas, así que trata de sacarlos uno a uno con un escurridor para que no te lleves la suciedad. 

Si siguen con arenas, repite el proceso de desbabar al menos 3 veces más, dejándolos en remojo varias horas. Con los berberechos limpios, ya solo queda seguir estos pasos para cocer berberechos:

1. Prepara una olla alta con suficiente agua a fuego medio alto y sal gorda. De forma opcional puedes añadir unas hojas de laurel para aromatizar.
2. Así que el agua hierva, añade los berberechos. Coloca la tapa.
3. Pasados 3 minutos, si los berberechos ya están abiertos podrás quitarlos. Si aún no lo están, espera un par de minutos más. 
4. Si pasado ese tiempo algún berberecho sigue cerrado, tíralo.
5. ¡Ahora ya los puedes disfrutar!

¡Y ya estaría lista la cocción de los berberechos! Puedes acompañarlos con una rodaja de limón al gusto.

Pasos para cocer berberechos
Paso	Descripción
1. Limpia los berberechos	Remoja los berberechos en agua salada durante al menos 30 minutos. Desecha los que estén rotos o abiertos. Limpia las impurezas y arenas con un escurridor.
2. Prepara una olla con agua y sal gorda	Hierve agua en una olla alta a fuego medio alto. Agrega sal gorda y opcionalmente hojas de laurel para aromatizar.
3. Cocina los berberechos	Añade los berberechos a la olla caliente. Tapa la olla y cocina durante 3 minutos. Retira los berberechos abiertos y espera unos minutos más si es necesario.
4. Desecha los berberechos cerrados	Descarta los berberechos que permanezcan cerrados después de la cocción.
5. Disfruta de los berberechos	Los berberechos cocidos están listos para servir. Acompáñalos con rodajas de limón si lo deseas.

¿Cómo cocer berberechos al vapor?

Para hacer los berberechos al vapor, sigue estos pasos: 

1. Lava y seca bien los berberechos.
2. Pon una cazuela a fuego fuerte. Añade sal gruesa, laurel y unas gotas de aceite. Para darle un mejor sabor, puedes añadir un chorro de vino blanco. Pon la tapa.
3. Cuando el agua rompa a hervir, añade los berberechos.
4. Tras 2 minutos, empieza a retirar los berberechos abiertos.

 Si utilizas una vaporera, el tiempo exacto depende de la máquina. Por ejemplo, unos 1000 gr de berberechos y 500 gr de agua te puede llevar unos 15 minutos a 120º y velocidad media-baja. Revisa siempre las instrucciones.

Pasos para cocer berberechos al vapor
Paso	Descripción
1. Lava y seca bien los berberechos	Lava los berberechos cuidadosamente bajo agua corriente y sécalos con papel de cocina para eliminar cualquier residuo de suciedad.
2. Prepara la cazuela o vaporera	En una cazuela, calienta a fuego fuerte y agrega sal gruesa, laurel, unas gotas de aceite y opcionalmente un poco de vino blanco para aromatizar. Coloca la tapa.
3. Cocina los berberechos al vapor	Cuando el agua esté hirviendo, añade los berberechos a la vaporera o directamente a la cazuela. Cocina durante 2 minutos o hasta que los berberechos estén abiertos.
4. Retira los berberechos abiertos	Una vez que los berberechos estén abiertos, retíralos de la cazuela o vaporera. Los que permanezcan cerrados deberán seguir cocinándose hasta que se abran.

Tiempo de cocción de los berberechos

El tiempo de cocción de los berberechos es de unos 3 minutos a fuego medio y de 2 minutos a fuego fuerte. La clave está en fijarse en cuanto empiecen a abrir, para retirarlos con una cocción perfecta.

Recuerda que el tiempo puede variar ligeramente minuto arriba o minuto abajo dependiendo del tamaño de los berberechos. Normalmente, 2-3 minutos es lo ideal.

Si quieres conocer cómo cocer marisco de cualquier tipo, no te pierdas el resto de nuestras guías de cocción.

Preguntas frecuentes sobre la cocción de berberechos

¿Cómo saber si los berberechos están en buen estado?

Hay varias señales que nos permiten determinar si los berberechos son aptos para su consumo de forma segura:

• Las conchas de los berberechos están cerradas.
• Huelen al mar, el olor es agradable. 

Para evitar encontrarte con trozos de concha rota en el arroz, por ejemplo, lo que puedes hacer es tirar los berberechos que vengan con la concha rota. Revisa por si hay alguno. También debes retirar los berberechos que no se abran tras la cocción.

Si ves algún berberecho abierto antes de cocerlo, puedes probar a golpearlo de forma suave. Si no se cierra significa que está muerto y es mejor tirarlo. Ten en cuenta que los vivos cerrarán sus valvas al golpearlos. 

¿Cuánto tiempo duran los berberechos frescos en la nevera?

Se recomienda consumir los berberechos frescos en un plazo de 1-2 días tras haberlos comprado. Los puedes guardar en la nevera, cubiertos con un paño húmedo para que se mantengan frescos. 

¿Se pueden congelar los berberechos?

Es mejor disfrutarlos frescos, porque se nota en su sabor y en su textura. Lo que sí puedes hacer, es congelarlos ya cocidos (sacados de sus conchas). Los puedes guardar en un taper hermético y congelarlos para consumirlos antes de 3 meses. 

¿Se puede hacer un caldo con el agua de los berberechos?

Al cocer berberechos verás que se libera un líquido durante la cocción. Este líquido está riquísimo y lo puedes usar para añadir a arroces (tipo fumet), salsas o caldos. Recuerda colar el líquido para eliminar cualquier resto.  

Esperamos que esta guía sobre cómo cocer berberechos te resulte de utilidad. No dudes en preguntarnos tus dudas.