¿Cómo hacer croquetas de carabineros en casa?

¿Cómo hacer croquetas de carabineros en casa?

¿Alguna vez te has preguntado por qué las croquetas de carabineros son tan irresistibles? Es simple: ¡son el rey de las croquetas! Esa combinación de sabor potente y textura cremosa conquista hasta a los paladares más exigentes.

Pero, ¿y si te dijera que puedes hacer esta receta de croquetas de carabineros en casa, dejándolas igual o incluso mejor que en los bares?

Prepara tu delantal, espátula en mano, y vamos a crear estas deliciosas croquetas de carabineros que harán que tus amigos quieran quedarse a vivir en tu cocina. ¡Vamos a ello!

Ingredientes para las croquetas de carabineros

Antes de lanzarte de lleno a preparar estas croquetas de carabineros, asegúrate de tener todos los ingredientes a mano. Es lógico que lo primero que tienes que hacer es comprar carabineros (que lo puedes hacer en nuestra web, por cierto), pero también te harán falta otro listado de ingredientes secundarios.

Lo último que queremos es que en mitad de la receta te des cuenta de que te falta algún ingrediente clave.

Así que, asegúrate de haber hecho una buena lista de la compra, prepara tu delantal y revisa que tengas todo lo siguiente:

Ingredientes Cantidad
Carabineros 0,4 kg
Agua 1 litro
Cebolla (para el fumet) 1 grande
Zanahoria (para el fumet) 1 rama
Hoja de laurel 1
Aceite de oliva virgen extra (para el fumet) Un chorro
Apio (para el fumet) 1 ramita
Sal Al gusto
Mantequilla 100 g
Harina (para la masa) 100 g
Leche 0,5 litro
Cebolla pequeña (para la masa) 1 pequeña
Aceite de oliva virgen extra (para freír) Suficiente
Nuez moscada Una pizca
Harina (para rebozar) Suficiente
Huevos 2
Pan rallado Suficiente

Con esta receta obtendrás unas 30 croquetas de carabineros, perfectas para compartir con amigos o guardarte un buen lote para ti solo.

¡Recuerda que puedes ajustar las cantidades a tu gusto si te quedas con ganas de más croquetas o si tienes más comensales!

Pasos para preparar las croquetas de carabineros

Con todos los ingredientes listos y un delantal bien atado, es hora de ponerte manos a la obra y preparar unas croquetas que harán bailar las papilas gustativas de quien las pruebe.

No te preocupes, con esta receta de croquetas de carabineros y tu toque personal, vas a quedar como el chef estrella de la familia.

Paso 1: Preparar el fumet

El fumet es como el perfume gourmet de los caldos, un concentrado lleno de sabor marino que da vida a nuestras croquetas de carabineros. En otras palabras, es un caldo sabrosón hecho con cabezas y cáscaras de marisco.

Para obtenerlo, tendrás que seguir los siguientes pasos:

  1. Pela los carabineros, separando las cabezas y las cáscaras de la carne.
  2. En una olla, calienta un chorro de aceite de oliva y sofríe las cabezas y cáscaras de los carabineros durante unos 5 minutos para que suelten su sabor.
  3. Añade la cebolla el apio y la zanahoria, troceadas en grandes trozos, junto con una hoja de laurel.
  4. Vierte el litro de agua en la olla, añade una pizca de sal y deja hervir durante 20 minutos.
  5. Cuela el fumet y resérvalo.

Paso 2: Preparar la masa de las croquetas de carabineros

  1. Pica la cebolla muy fina y sofríela en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
  2. Añade la mantequilla a la sartén y deja que se derrita.
  3. Incorpora la harina y remueve durante unos 3 minutos para que se cocine y pierda el sabor a crudo.
  4. Añade poco a poco el fumet caliente y la leche, sin dejar de remover para evitar grumos. A nosotros nos gusta la proporción 50% leche 50% fumet, pero eso va a gustos.
  5. Agrega la carne de los carabineros picada finamente y una pizca de nuez moscada.
  6. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la masa se despegue de las paredes de la sartén (unos 15-20 minutos).
  7. Rectifica de sal si es necesario.
  8. Vierte la masa en una bandeja y deja enfriar en el frigorífico durante al menos 4 horas (o toda la noche).

Paso 3: Formar y rebozar las croquetas de carabineros

  1. Con la masa fría, forma pequeñas porciones de croquetas con tus manos o utilizando dos cucharas.
  2. Pasa cada croqueta por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
  3. Coloca las croquetas en una bandeja y deja reposar en el frigorífico durante 30 minutos para que se asienten bien.

Paso 4: Freír las croquetas de carabineros

  1. Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén o freidora.
  2. Fríe las croquetas de carabineros en tandas, hasta que estén doradas por todos lados.
  3. Coloca las croquetas en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Y voilà, ahora tienes unas croquetas listas para disfrutar. Crujientes por fuera, cremosas por dentro, y con todo el sabor marino de los carabineros.

Croquetas de carabineros en Thermomix

Si tienes una Thermomix en casa, hacer croquetas de carabineros puede ser aún más sencillo. La Thermomix te ayuda a preparar el fumet y la masa de manera rápida y eficiente.

Aquí te cuento cómo adaptar los pasos anteriores para hacer croquetas de carabineros en Thermomix:

Preparación del fumet

  1. Coloca las cabezas y cáscaras de los carabineros en el vaso de la Thermomix.
  2. Añade la cebolla y la zanahoria en trozos, la hoja de laurel y un chorrito de aceite de oliva.
  3. Programa 10 minutos, a 100°C, velocidad 1.
  4. Añade el agua y la sal, y programa 20 minutos, a 100°C, velocidad 2.
  5. Cuela el fumet con el cestillo y resérvalo.

Preparación de la masa de croquetas de carabineros en Thermomix

  1. Coloca la cebolla pequeña en el vaso y trocéala durante 5 segundos, a velocidad 5.
  2. Añade un chorro de aceite de oliva y la mantequilla. Sofríe 10 minutos, a 120°C, velocidad 2.
  3. Incorpora la harina y rehoga 3 minutos, a 120°C, velocidad 2.
  4. Añade 1 litro de fumet caliente, la nuez moscada y la carne de los carabineros picada.
  5. Programa 15 minutos, a 100°C, velocidad 4.
  6. Vierte la masa en una bandeja y deja enfriar en el frigorífico durante al menos 4 horas (o toda la noche).

El resto de los pasos, como dar forma, rebozar y freír las croquetas, siguen igual que en la receta tradicional.

Así que, si tienes una Thermomix, ¡aprovéchala para que tus croquetas de carabineros sean todo un éxito sin tanto esfuerzo!

¿Cómo servir las croquetas de carabineros?

Las croquetas de carabineros son perfectas para cualquier ocasión: como aperitivo, acompañadas de una buena ensalada, o formando parte de un tapeo entre amigos.

Su sabor intenso, gracias al marisco, hará que todos se queden con ganas de repetir. ¿Quieres una idea irresistible? Combínalas con una salsa suave, como mayonesa de ajo o alioli casero, y verás cómo triunfan.

Ahora que tienes la receta en la mano, ¿a qué esperas para hacerlas en casa? Reúne tus ingredientes, sigue los pasos y disfruta de estas deliciosas croquetas que sorprenderán a todos.

¡Buen provecho!

Mariscos Galicia

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