Tras comprar percebes gallegos seguro que te has preguntado cómo cocerlos adecuadamente. Por ello, en la siguiente guía te contamos cómo cocer percebes paso a paso.
Es un producto exquisito y que destaca por su precio y sabor, por lo que es importante que el punto de cocción sea perfecto.
¿Cómo cocer percebes gallegos paso a paso?
Los percebes gallegos se pueden cocer estando frescos o congelados. Asimismo, el tiempo de cocción varía en función del tamaño y el peso del producto, pudiendo necesitar más tiempo si la pieza es más grande. Lo vemos a continuación.
¿Cómo cocer percebes frescos?
Una curiosidad sobre los percebes, es que estamos ante el marisco que menos tiempo de cocción requiere. Para que te hagas una idea, se echan en el agua así que hierve y se retiran así que el agua vuelve a hervir.
Normalmente, si vas a cocer 1 kg de percebes necesitas en torno a 2 litros de agua y unos 140 gramos de sal. Mejor si es sal gruesa.
Los pasos a seguir son lo siguientes:
- Prepara una olla con en torno a 2 litros de agua por cada kg de percebes. Añade 120 o 140 gramos de sal y también un par de hojas de laurel secas para darle más sabor.
- Pon la olla al fuego y espera a que empiece a hervir.
- En el momento en el que el agua hierva, agrega los percebes.
- Ahora espera a que el agua vuelva a hervir. En el momento en el que veas que empieza a hervir de nuevo calcula unos 20 segundos o un máximo de 1 minuto para retirarlos. Depende en parte del tamaño que tengan.
- ¡Y a disfrutar!
Cuando los percebes ya estén cocidos, tápalos con un paño limpio. Así te aseguras de que no se enfríen, porque lo ideal es disfrutarlos en la mesa en templado, ni en frío ni tampoco en caliente.
La mejor forma de disfrutar de los percebes es si son frescos, aunque también los puedes cocer si están congelados sin ningún tipo de problema.
¿Cómo cocer percebes congelados?
Efectivamente, puedes cocer percebes congelados sin problema. Para ello, sigue estos pasos:
- Descongela los percebes con tiempo. Mejor en la nevera, en un tupper o bandeja de un día para otro. Otra opción es hacerlo con agua caliente bajo el frío, pero es más recomendable con calma en la nevera.
- Prepara una olla con la cantidad de agua y sal recomendada para la cantidad de percebes. Si es un kilo, sobre 2 litros de agua y 140 gramos de sal. Añade también unas hojas de laurel.
- Así que el agua hierva, añade los percebes.
- Cuando el agua vuelva a hervir de nuevo, calcula entre 20 segundos y 1 minuto y retira los percebes con una espumadera.
- Consúmelos templados.
¡Y ya estaría! Ten en cuenta que si los percebes están algo congelados pueden necesitar un poco más de cocción, más hacia un minuto que hacia los veinte segundos.
Lo ideal, es que en ese tiempo pinches alguno y pruebes a ver si ya están en su punto. ¡Una técnica muy de cocinillas!
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Diferencia a la hora de cocer percebes frescos y congelados |
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Aspecto |
Percebes Frescos |
Percebes Congelados |
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Preparación |
No requiere descongelación. |
Descongelar en la nevera de un día para otro o con agua fría bajo el grifo. |
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Cantidad de agua y sal |
2 litros de agua y 140 gramos de sal gruesa por cada kg de percebes. Añadir un par de hojas de laurel. |
Igual que los frescos: 2 litros de agua y 140 gramos de sal gruesa por cada kg de percebes. Añadir un par de hojas de laurel. |
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Tiempo de cocción |
Echar en el agua hirviendo y retirarlos cuando el agua vuelva a hervir (20 segundos a 1 minuto, dependiendo del tamaño). |
Igual que los frescos: echar en el agua hirviendo y retirarlos cuando el agua vuelva a hervir (20 segundos a 1 minuto, dependiendo del tamaño). Puede requerir un poco más de tiempo si están algo congelados. |
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Consumo |
Consumir templados, cubrir con un paño limpio para mantener la temperatura. |
Consumir templados. Puede ser necesario pinchar alguno para comprobar si está en su punto. |
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Textura y sabor |
Mejor textura y sabor al ser frescos. |
Puede tener una ligera variación en la textura y sabor debido a la congelación, pero sigue siendo una buena opción. |
Cocer percebes según su tamaño y peso
No todos los percebes son iguales. Si sueles disfrutar de este manjar de nuestras aguas, sabrás que los hay grandes y gordos, pero también más pequeños.
Cocer percebes gordos y grandes
Si los percebes son grandes y gordos, es mejor que esperes 1 minuto desde que el agua de la olla rompa a hervir. En ese momento, cata alguno para ver si está en el punto perfecto.
Cocer percebes de 1kg
Si vas a cocer 1 kg de percebes, lo ideal es que tengas una olla alta con suficiente capacidad para unos 2 litros de agua. Es la cantidad recomendada.
Cocer percebes pequeño
En el caso de los percebes pequeños o delgados, son los más rápidos de hacer. Apenas necesitas esperar unos 20 segundos después de que el agua rompa a hervir de nuevo.
Tiempo de cocción de los percebes: ¿cuánto tiempo hay que cocerlos?
El tiempo de cocción de los percebes varía según el tamaño de la pieza.
- Tiempo de cocción percebes frescos: del tiempo de cocción de los percebes frescos depende del tamaño de la pieza, siendo de en torno a 20 segundos o 1 minuto según sea más grande o pequeño.
- Tiempo de cocción percebes pequeños: el tiempo de cocción de percebes pequeños es de unos 20 segundos aproximadamente desde que el agua rompe a hervir la segunda vez.
- Tiempo de cocción de percebes vivos: el tiempo de cocción de percebes frescos igual que en el caso de los percebes frescos.
Si quieres conocer cómo cocer marisco de cualquier tipo, no te pierdas el resto de nuestras guías de cocción.
Preguntas frecuentes a la hora de cocer percebes
¿Cómo calentar percebes ya cocidos?
Para disfrutar de los percebes, es importante que estén siempre en su punto. Es un producto caro y debemos aprender a manipularlo correctamente, para disfrutar del mejor sabor y de la mejor textura.
Si los tienes ya cocidos y quieres calentarlos para comerlos, entonces sigue estos pasos:
- Echa los percebes en una cazuela con el agua hirviendo.
- Deja que se calienten durante un par de minutos.
- Retíralos y cúbrelos con un paño.
- Sírvelos y a disfrutar.
¡Así de fácil! Es una forma de que se vayan calentando por todo y estén perfectos para su degustación.
¿Se pueden congelar los percebes cocidos?
Lo ideal es hacerlos y consumirlos en el día, para disfrutarlos al máximo. Efectivamente, se pueden congelar, pero eso puede afectar a su sabor y a su textura. Si no te queda más remedio que congelarlos, es mejor que lo hagas envueltos en un paño y con papel film. Luego, consúmelos en un plazo de un mes. Máximo 3 meses.
¿Qué cantidad de sal para cocer percebes?
Se recomienda unos 120 o 140 gramos de sal por cada kg de percebes. Haz la proporción en función del número de piezas que vayas a cocer.
¿Cómo saber si los percebes están cocidos?
Un truco para saber si los percebes ya están bien cocidos, consiste en abrirlos por la parte de la uña y ver si rompen fácil y salen enteros. Si es así, efectivamente están bien cocidos y listos para disfrutar. No excedas tampoco el minuto de cocción desde que el agua hierve por segunda vez.
También lo puedes ver en el color. Si la piel del percebe tiene un tono rojo vivo o rosado, significa que ya se ha cocido. Los percebes frescos y sin cocer son negros y estan húmedos al tacto.
¿Hay que lavar los percebes antes de cocerlos?
Sí. Es recomendable lavar los percebes antes de la cocción, para que no haya impurezas. Al menos, pásales una primera agua para quitarle cualquier impureza que encuentres.
¿Los percebes se congelan crudos o cocidos?
Se pueden congelar de ambas maneras, frescos o cocidos. Para ello, puedes cubrirlos con un papel film, bien sellados, para que no entre aire.
Esperamos que esta guía sobre cómo cocer percebes haya resuelto todas tus dudas. Ya ves que la clave está en respetar el tiempo y los pasos a seguir, como en cualquier otra receta, para conseguir la mejor textura y el mejor sabor.
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