Las zamburiñas, las vieiras y las volandeiras son tres moluscos bivalvos que tienen un gran parecido, lo que hace que muchas veces haya dudas sobre si estamos ante un tipo de molusco u otro.
Si estás pensando en comprar zamburiñas u otro marisco con concha, te preguntarás ¿cuál es la principal diferencia entre zamburiña vieira y volandeira?
En términos generales, las vieiras y las volandeiras se pueden distinguir a simple vista de las zamburiñas en que son más redondas, grandes y carnosas, mientras que la zamburiña es más bien alargada. Y curiosamente, la volandeira tiene la concha más cóncava que la vieira, que es plana.
También se pueden distinguir por el color. Por lo general, la volandeira y la vieira presentan un tono más naranja y claro, mientras que la zamburiña es más bien entre violeta y gris. Lo mismo sucede con la lengua, que para las primeras es más bien roja y para la zamburiña es notablemente blanca.
Ahora sí, vamos a conocer la diferencia entre zamburiña vieira y volandeira.
Diferencia según tamaño, forma y textura
Para no tener dudas a la hora comprar vieiras o los otros moluscos, en esta guía analizamos la diferencia entre zamburiña vieira y volandeira teniendo en cuenta los principales puntos, como el tamaño, la forma, la textura, entre otros.
Tamaño
Si prestamos atención al tamaño, vemos que las zamburiñas son más pequeñas que las vieiras y las volandeiras. Las puedes reconocer simplemente por esta característica, porque las vieiras pueden llegar a duplicar el tamaño de una zamburiña fácilmente.
Forma
La forma también varía y es una de las principales formas de diferenciarlas. Mientras que las volandeiras y las vieiras son más redondas, la zamburiña tiene estrías finas, es alargada y cuenta con una única oreja en la concha.
Imagen de dos volandeiras
Textura
La textura también cambia. Aunque los tres moluscos están exquisitos, la zamburiña tiene una textura más tierna. Siempre y cuando se presente al punto y no se pase, dado que podría estar seca.
De hecho, normalmente la zamburiña se presenta a la plancha sin más, mientras que la vieira puede tener elaboraciones más complejas, como con pan rallado, para tratar de darle más cremosidad.
Diferencia entre zamburiña, vieira y volandeira según el hábitat y distribución
A la hora de analizar la diferencia entre zamburiña vieira y volandeira, es importante prestar atención al hábitat.
En el caso de la zamburiña, chlamys varia, es una especie gallega muy codiciada en las lonjas y alcanza un precio mayor respecto a sus “hermanas”, porque es más escasa. El interior de la concha es oscuro y la carne suele ser blanca.
La talla comercial mínima de la zamburiña y de la volandeira es 4 cm para ambas. Sin embargo, la zamburiña es de crecimiento más lento, por lo que necesitará al menos dos años. De ahí a que sea más cara en los mercados.
Por otro lado, la volandeira, aequipecten opercularis, es un molusco típico de las costas gallegas. La carne es más bien roja o anaranjada, más compacta y menos tierna y dulce respecto a la zamburiña.
La vieira gallega, conocida científicamente como Pecten maximus, es una especie de vieira que se encuentra en las costas de Galicia, España. A diferencia de la vieira del Pacífico, la vieira gallega es apreciada por su tamaño y sabor distintivos. Suele tener una concha de color más claro, a menudo con tonos rosados o anaranjados, y su interior es de un tono blanco perlado.
Como curiosidad, en muchos restaurantes pueden poner vieira del Pacífico como zamburiña. Por eso es importante conocer bien la diferencia entre zamburiña vieira y volandeira, para evitar que te dén gato por liebre.
Diferencia en el sabor y uso en la cocina
Otra forma de ver la diferencia entre zamburiña, vieira y volandeira, tiene que ver con su sabor y sus usos. Normalmente, las zamburiñas se hacen a la plancha prácticamente siempre.
Las vieiras suelen presentarse rellenas por su gran caparazón. Mientras que las volandeiras pueden presentarse a la plancha, con ajo y perejil, o también rellenas con un exquisito gratinado.
Resumen de las diferencias entre zamburiña, vieira y volandeira
En resumen, las principales diferencias entre zamburiñas, vieiras y volandeiras son las siguientes:
Diferencias entre zamburiñas y volandeiras
La principal diferencia entre zamburiña y volandeira está en su concha. Mientras que la concha de la zamburiña es lisa, fina, alargada y con un color más oscuro, la volandeira tiene una concha más redonda, gruesa y en tono más claro.
Diferencia entre vieira y zamburiña
Las principales diferencias entre vieira y zamburiña tienen que ver con la concha y el color. La zamburiña suele tener una concha más alargada y malva, mientras que la vieira aparte de doblar el tamaño suele tener una concha redonda, plana y marrón.
Diferencia entre vieira y volandeira
Aunque las conchas de ambas son redondas, la principal diferencia entre vieira y volandeira está en que la vieira tiene la concha plana. Así puedes distinguirla.
Ahora que sabes cómo diferenciar zamburiñas de volandeira, esperamos que disfrutes más de estos moluscos bivalvos en tus platos.
Vierias Gallegas